富顺麻辣时尚什么锅底，麻辣烫用什么锅熬底料

1，麻辣烫用什么锅熬底料

正宗的麻辣烫火锅底料用土生铁锅熬制出来味道正宗参考彭师傅重庆火锅技术的博客

你好！骨头汤如有疑问，请追问。

有专业的熬汤锅，你搜嘛

麻辣烫用什么锅熬底料

2，麻辣火锅的底料是什么

花椒,辣椒,八角,桂皮,白扣,草扣,香叶,丁香,千里香,小茴香,孜然,牛油

很多啊,有辣椒,花椒等

参考资料 888.oicar8.cn

是辣椒啊

红油水

八角,桂皮,白扣,草扣,香叶,丁香,千里香,小茴香,孜然,牛油~~~

麻辣火锅的底料是什么

3，自贡富顺哪儿有好吃的干锅啊

滨江路的防空洞对过级的香天下干锅，还有猪市坝的一家。火锅的话麻辣时尚，空间不错交通局下面一条街有一家干锅兔好吃名字叫汇东一品西湖塘有家卖兔的对面有一家还不错

城西小学对面有个冷淡杯里面在卖果啤还有干锅，还有就是滨江路的一品香的干锅也不错

不清楚，不过麻辣空间的火锅还可以

富顺猪市坝有一不起眼的小管子，有干锅鸭掌，很独特不错，滨江广场里面的管子很多也不错，吃味道就是这里，什么小流芳，同乐酒店，花圆酒店都是承包酒席的，味道不怎么样，如果吃豆花去吉安庄或西湖，随便问个富顺人都有推荐的

自贡富顺哪儿有好吃的干锅啊

4，麻辣烫的锅底用料是哪些

干海椒、花椒、郫县豆办、香料【八角、三奈、草果、桂皮、回香、香草、丁香等】，加棒骨湯。

龙骨头炖的汤即可

高汤主料：筒子骨两个、鸡骨架一个、生姜两坨、大葱两根。高汤做法：先将骨头沸水洗净，然后将骨头和姜放入汤锅加适量清水，煮之汤变白像牛奶般白浓，在加入大葱煮两分钟即可。锅底料：用三五牌火锅料，简单快捷，辣味适合大众；味道也很好。红油配料：粗红辣椒粉，草果、白寇、八角、花椒粒、大蒜和生姜。红油做法：先将锅置火上加入食用油，火候为中小火在把香料和姜蒜放入油锅炸出香味，然后慢慢放入辣椒粉，要边放边搅。这时应该把火候调到最小，慢熬1分钟左右即可。注意：油温不能过，过高辣椒易糊。

火锅的锅底差不多

花椒、陈皮、桂圆、枸杞子、辣椒油等还有一种圆的东西我忘了叫什么了

5，麻辣串的锅底配料

麻辣火锅底料　　原料：牛油3份、色拉油2份、郫县豆瓣1 份、白酒适量、醪糟10克、滋粑海椒1.5份、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面适量、大葱1两3寸段。白扣1~2克、草果1~2克、三奈3~5克、丁香3~5克、砂仁5克、香果2克、孜然2克、桂皮2克、甘草3克、枝子2克、排草2克、老扣2克、甘松2克、陈皮3克、筚拨3克、香茅草2~3克、八角2克、香叶2克、千里香2克、小茴香3克。　　制作方法：炒制前先把香料剪成2寸长的段，用温水泡大约20分钟，花椒泡胀。准备2口炒锅，一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9样拌匀，另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到7~8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡胀的香料继续炒制，随后再炒制一会，下泡胀的花椒，继续炒制5~10分钟即可。

6，麻辣香锅底料那种好

大红袍大料...香叶...葱头段...胡椒粒干辣椒辣椒油....上汤....也就那么多了.....

原料：干辣椒、花椒、葱段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣酱、麻辣火锅底料。主料：鲜虾、午餐肉、莴笋、芹菜、木耳、豆皮、等等，一切家里的剩菜边角料，只要是爱吃的都可以放。做法：主料的菜类、菌类焯至八成熟备用。切段的切断、切片的切片，大家都在店里吃过，啥样子就不用说了。1、首先，炒锅里放油，要多放一些，因为菜比较多，油到5成热后，放蒜和姜，然后放辣椒和花椒，爆炒出来香味辣味。后将辣椒和花椒捞出。2、再：放虾翻炒，变色后虾盛出，也可不盛。3、放豆瓣酱、火锅底料炒片刻；4、放入菜类菌类、鲜虾、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然后加大葱、少许水，微煮2分钟入味。5、最后放香菜、鸡精出锅。注意：1、因为豆瓣辣酱和调料有咸味，所以基本不用放盐，但是如果喜欢吃咸一些的，可以放少量盐2、原料可以根据自己的口味，换成自己喜欢的东西，强烈推荐午餐肉、西兰花、豆皮、金针菇、粉条之类入味的东西3、香菜最好多放一些，一是提味，一是解辣4、蒜也多放，因为蒜不仅是调料，而且炒过的蒜特别好吃滴

7，正宗麻辣烫的锅底料有哪些

麻辣烫的制作方法料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克素菜：藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克调料：牛油 250克菜油 100克郫县豆办 150克永川豆豉 50克冰糖 10克花椒 5克胡椒 2克干辣椒 30克醪糟汁 20克绍酒 20克姜米 10克精盐 100克草果 10克桂皮 10克排草 10克白菌 10克辣椒面 250克鲜汤 1500克制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。